Karaman, İç Anadolu Bölgesi'nde yer aldığı için, genelde tarım ve hayvancılık gelişmiştir. O yüzden Karaman'ın tatları deyince akla ilk gelen şeyler, et ile yapılan yemekler ve tarımsal ürünler ile yapılan yemeklerdir. Zeyve kebabı, çoban kavurması, domates dolması, çitlek ve mantı gibi birçok yemek konusunda oldukça başarılı olan Karaman mutfağında aynı zamanda çok fazla çeşitlenmiş yemeklerle karşılaşmak mümkündür. Karaman haber olarak şimdi ise en güzel tatlardan biri olan Lokur'un tarifini vereceğiz. Aşağıdaki anlatımlara uygun bir şekilde yemeğinizi yapıp, afiyetle ve sevdiklerinizle yemenizi dileriz.
Öncelikle Lokur'u yaparken kullanacağımız malzemeleri bir sıralayalım. İşte Lokur Tarifi.
- Bir su bardağı süt
- Bir su bardağı su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Bir yemek kaşığı maya
- Dört yemek kaşığı şeker
- Bir tane yumurta
- Bir buçuk çay kaşığı tuz
- Ve aldığı kadar un.
İç harcı için kullanacağımız malzemeler ise;
- 200 gram kadar haşhaş
- Bir su bardağı sıvı yağ
- Bir buçuk yemek kaşığı şeker
Bu şahane tarifimizi yapmaya su, maya ve şekeri karıştırarak başlıyoruz. Bu malzemelerimizi iyice karıştırdıktan sonra sıvı yağı, tuzu ve unu ekleyip iyice yoğuruyoruz. Yoğurma işlemini kulak memesi kıvamına gelene kadar devam ettirmemiz gerekiyor. Yoğurduğumuz bu hamuru mayalanması için 30 dakika kadar dinlendiriyoruz. Dinlenme işlemi sonra erdikten sonra mayaladığımız bu hamuru açmaya başlıyoruz.
Buradaki püf nokta hamuru açabildiğimiz kadar büyük bir şekilde açmak. Hamuru açtıktan sonra başka bir kapta daha önceden hazırlamış olduğumuz, haşhaş, sıvı yağ ve şeker karışımından oluşan iç harcımızı hamurun her yerine eşit miktarda sürüyoruz. Bu işlemi de tamamladıktan sonra bu hamuru rulo haline getiriyoruz.
Yaptığımız ruloları yaklaşık 3 parmak eninde olacak şekilde kesiyor ve öncesinde güzelce yağlamış olduğumuz tepsimize dikkatlice diziyoruz. Tepsimizde hazır hale gelen rulolarımızın üstüne yumurtalarının sarısını sürüp, fırına veriyoruz. Güzelce pişmesi için yaklaşık 180 derecede 20 dakika kadar beklemeniz yeterli olacaktır.